Mélangez à la main la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre. Pétrissez bien pour former une boule homogène.
Mettez votre four à préchauffer à 210°C.
Façonnez des croissants de lune avec la pâte (c’est cette opération qui prend la majeure partie du temps). Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez la première plaque pendant que vous préparez la seconde.
Faites cuire pendant environ 10 minutes. Il faut sortir les biscuits du four avant qu’ils ne dorent.
Attendez un peu qu’ils refroidissent, puis enlevez délicatement les biscuits de la plaque. Attention, ils sont très friables.
Roulez-les dans un mélange de cannelle et de sucre glace. Dégustez.