Dans un récipient, fouettez le sucre avec les œufs. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure petit à petit puis incorporez le beurre fondu, l’extrait d’amande et les deux tiers des amandes effilées. Réservez au frais au moins une demi heure.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F). Versez la pâte dans les moules à madeleine sans les remplir totalement. Décorez le dessus avec les amandes effilées restantes.
Enfournez pendant 5 min avant de baisser le four 180°C (350°F) pour les dernières cinq minutes de cuisson. Les madeleines sont cuites quand elles commencent à dorer.
En accompagnement, buvez une tasse de thé vert - floral et légèrement tannique, ou un petit verre d’amaretto.