Pelez et coupez les fruits en dés. Placez les dés de fruits dans une grande casserole au fur et à mesure, en commençant par les pommes. Ajoutez la moitié des épices. Laissez mijoter les fruits à feu moyen-bas en mélangeant de temps à autre. La compote est prête lorsque la plupart des fruits ont fondu mais qu’il reste quelques morceaux. Le liquide est épais et légèrement brillant.
Pendant que les fruits mijotent, préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du mixer, placez la farine, le sucre vergeoise, et le reste des épices. Mélangez brièvement avant d’ajouter le beurre grossièrement haché. Mixez jusqu’à ce que la pâte forme un amalgame sur la paroi du mixer. Le crumble n’a pas besoin d’être parfaitement homogène.
Versez la compote dans un plat de 5 cm de profondeur, en verre ou en céramique.Le mien mesure à peu près 25 cm par 11 cm. Aplatissez le dessus de la compote avant de saupoudrer le crumble sur le dessus. Il vous faudra peut-être briser de gros morceaux du bout des doigts, mais attention à ne pas effriter le mélange trop finement: mordre dans un morceau de crumble bien grillé fait partie du plaisir du plat !
Placez le plat au four pendant 15 min, puis allumez la fonction grill. Laissez dorer 2 min de plus en gardant un œil sur votre crumble. Le dessus doit être légèrement brun mais pas carbonisé !
Le crumble pomme-poire peut être servi chaud, puis être conservé couvert au réfrigérateur jusqu’à sept jours. Il se déguste froid ou bien réchauffé 15 secondes au micro-ondes.
Pour encore plus de gourmandise, servez le crumble chaud avec une boule de glace vanille.
Concernant la sélection des fruits, je préfère des pommes acidulées, puisque la cuisson va réduire le contenu en eau et faire ressortir le goût sucré naturel. Attendez que les poires soient bien mûres, fondantes en bouche et juteuses à l’épluchage.
Quant aux épices, vous pouvez jouer sur les proportions, en omettre, ou bien en rajouter d’autres (gingembre, poivre, piment de la Jamaïque…), selon vos préférences.