Versez le lait et la crème liquide dans une casserole de taille moyenne. Chauffez le liquide lentement, à feu moyen et en remuant souvent, jusqu’à ébullition. Réduisez le safran en poudre, ajoutez-y un peu de lait. Une fois le safran dissout, versez le lait doré dans la casserole. Ajoutez la petite pincée de sel et mélangez bien. Baissez jusqu’au feu doux et laissez mijoter, sans oublier de remuer de temps à autre.
Pendant que le lait mijote, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez ce mélange dans la casserole, en l’intégrant petit à petit au fouet. Ajoutez le reste du sucre et la maïzena. Continuez à fouetter le mélange pendant au moins 30 secondes, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’il épaississe. Trempez une cuillère dans le mélange: votre crème anglaise est prête lorsqu’un doigt passé sur le dos de la cuillère trace une ligne nette.
Versez la crème anglaise dans un récipient non-réactif* et hermétique. Laissez refroidir au moins 8 heures au frigo, ou placez au congélateur jusqu’à ce que la crème atteigne 4°C au plus.
Une fois la crème suffisamment froide, ajoutez l’eau de rose avant de versez la crème dans votre sorbetière. N’oubliez pas d’ajouter les pistaches 5 min avant la fin du cycle de votre machine ! Si vous n’avez pas de sorbetière, placez votre récipient non-réactif au congélateur et mélangez énergiquement toutes les 30 min jusqu’à l’obtention de la consistence désirée.
Servez cette crème glacée avec un thé vert au jasmin. Le jasmin complète les saveurs de rose et de pistache, et l’amertume du thé vert balance la douceur et richesse de la crème.
*C’est-à-dire un récipient en acier inoxydable, céramique, verre, ou plastique. La fonte émaillée fonctionne aussi. À l’inverse, la fonte nue, le cuivre, ou les revêtements non-adhérents risquent de laisser un goût et même des traces noires dans votre crème glacée.