Préchauffez le four à 180ºC. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine, la levure, le cacao, et le zeste.
Pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez la pâte en deux et formez un cylindre de 30 cm avec chaque moitié. Placez-les sur la plaque et enfournez 30 min.
Laissez refroidir les pâtons 10 min sur la plaque. Baissez le four à 150ºC. Avec un couteau en dents de scie, découpez les cylindres en tranches de 3 mm d’épaisseur, en biais. Sans qu’elles se touchent, disposez les tranches sur des plaques de cuisson non graissées.
Faites cuire les biscotti 20 min de plus. Lorsqu’ils sont secs et croustillants, retirez-les du four et placez-les sur des grilles le temps qu’ils refroidissent.
Les biscotti se conservent jusqu’à un mois dans un récipient hermétique.
Ces biscotti sont idéaux pour les fêtes de fin d’année, car ils peuvent se préparer à l’avance et en grandes quantités. À tremper dans un verre d’aperol spritz pour une expérience 100% décadente.