Préchauffez le four à 190°C et couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, environ 2 min. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Incorporer les farines, la poudre de cardamome, et le zeste jusqu’à former une boule de pâte.
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné. Découpez à l’emporte-pièce ou au couteau si vous êtes pressé.
Enfournez 8 à 10 min. Laissez reposer et durcir 5 min avant de consommer.
Utilisez 100% de farine de blé si vous n’avez pas de farine de sarrasin, ou remplacez farine de sarrasin par farine de blé complète. Variez les plaisirs en remplaçant la poudre de cardamome et le zeste d’orange par 30 g de graines de pavot et le zeste de 3 citrons.