Dans le bol d’un mixer, mélangez la farine, le sel, et le sucre. Mixez brièvement avant d’ajoutez le beurre. Mixez une douzaine de seconde jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance sablée.
Versez le mélange dans un récipient large, puis ajoutez l’eau froide. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas à vos mains. Enveloppez la boule de pâte de film plastique avant de la placer au réfrigérateur 30 min ou au congélateur 10 min.
Farinez votre surface de travail avant d’y placer la pâte, suffisamment molle pour être travaillée. Farinez le dessus de la pâte, le rouleau à pâtisserie, ainsi que vos mains. Étalez la pâte du milieu vers l’extérieur, en ajoutant de la farine si elle commence à adhérer à vos mains ou au rouleau. Ne trainez pas trop ou le beurre risque de fondre ! Si ça vous arrive, placez la pâte au frais.
Une fois que votre pâte fais la bonne taille pour votre moule (en laissant de la marge pour les bords), transférez-la. Vous pouvez la draper sur le rouleau pour éviter de la déchirer ou de la déformer. Pressez la pâte dans le moule, puis pliez la pâte qui dépasse sur elle-même pour former les bords. Décorez les bords en les pinçant ou en y appuyant une fourchette.
Placez le fond de tarte au frais 10 min ou au congélateur 30 min avant de cuire. Piquez le fond généreusement ou utilisez des poids de cuisson à blanc car la pâte a tendance à gonfler. Faites cuire la pâte 15 min à four chaud à 180°C.
Cette pâte sablée se congèle bien, soit en boule, soit étalée. Si vous la congelez étalée, pliez-là sur elle-même avec une feuille de papier cuisson entre les épaisseurs pour éviter qu’elle ne colle.
J’utilise cette pâte sablée très légèrement sucrée pour mes quiches et tartes.