Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Incorporez le jambon et le fromage râpé. Ajoutez le babeurre et la mayonnaise et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce qu’il n’y ai pas de grumeaux de farine sèche.
Remplissez les caissettes de pâte. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Ces muffins sont meilleurs dégustés tièdes, lorsque le fromage est encore fondant, mais ils sont également pratiques froids pour un pique-nique.
Cette recette repose sur un fromage savoureux, mais si vous utilisez un fromage plus neutre, comme de la mozzarella par exemple, n’hésitez pas à assaisonner avec vos épices ou herbes favorites.
Le babeurre peut être remplacé par 20 cl de lait + 5 cl de jus de citron.