Dans le bol d’un mixer-batteur, placez le beurre mou et battez deux minutes jusqu’à ce que le beurre soit crémeux. Ajoutez le sel et le sucre glace, puis l’œuf, et mélangez en veillant à ce que des grumeaux ne collent pas aux bords du bol. Incorporez la poudre matcha et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Coupez la pâte en deux pâtons de tailles égales, formez deux cylindres, et enroulez-les indépendamment dans du cellophane avant de les placer au frigo pendant deux heures. À cette étape, les pâtons peuvent alternativement être placés au congélateur et se conservent jusqu’à deux mois. Pour utiliser les pâtons congelés, laissez-les décongeler 10 min avant de continuer à suivre les instructions ci-dessous.
Préchauffez le four à 175°C et couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez les cylindres en rondelles de 4 mm, placez-les sur la plaque de cuisson, et enfournez-les pour 15 min jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés.
Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir 5 min avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Les biscuits se conservent jusqu’à 4 jours dans une boite hermétique.
Pour une variation hivernale, remplacez la poudre matcha par de la poudre de cacao (sans sucre) et ajoutez quelques gouttes d’extrait d’orange. La poudre matcha peut aussi être remplacée par des fruits lyophilisés réduits en poudre, à condition que le fruit ait une saveur acidulée ou amère pour contrebalancer le sucre et le gras de la pâte à biscuits.