Lavez, dénoyautez, puis coupez en cubes les pêches, avec ou sans la peau. Dans le bol du mixer, combinez les pêches, le jus de citron vert, le sucre, et le miel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez du sel selon votre goût, puis versez le mélange dans un récipient non-réactif (plastique, verre, ou céramique) que vous utiliserez également pour conserver le sorbet au congélateur. Laissez refroidir le liquide jusqu’à ce qu’il ne soit pas plus chaud que 4°C, 2-3 heures au congélateur ou bien toute la nuit au frigo.
Turbinez le liquide à la sorbetière, puis placez au congélateur pendant deux heures avant de servir.
Si vous conservez la peau des pêches, le sorbet contiendra de petits morceaux de peau. Ils n’affectent ni la texture ni le goût, mais si vous voulez une apparence plus unie, pelez vos pêches.
Le rôle du citron vert est de contrebalancer la sucrosité naturelle des pêches : ajoutez plus de citron vert si vos pêches sont particulièrement sucrées.
Conseil d’accompagnement : thé à la menthe, crème fouettée au bourbon.