Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus, soit à la main soit au robot. Couvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et alignez-y des boules de pâte de la taille d’un raisin. Laissez un peu d’espace entre chaque pour pouvoir ensuite les aplatir avec une fourchette.
Enfournez pour 10-15 min, jusqu’à ce que les cookies commencent à brunir sur les bords. Sortez la plaque et laissez les cookies tranquille au moins 5 min avant de les bouger ou de les goûter: ils sont chauds bouillants et s’émiettent facilement à la sortie du four.
Les cookies se conservent jusqu’à une semaine dans une boite hermétique.
Bien qu’il soit tentant de faire des boules plus grosses pour aller plus vite, je ne le recommande pas. Le croustillant du produit fini repose en partie sur sa petite taille. L’absence de farine fait aussi de chaque cookie une bombe de sucre et de gras, donc il peut être difficile d’en gober plus d’un à la fois, sauf si vous les dégustez avec une tasse de café noir et amer. Vous pouvez aussi contrebalancez le sucre et le gras avec un petit morceau de chocolat très noir placé au centre du cookie avant cuisson.