Préchauffez le four à 350°F/180°C et couvrez votre moule à tarte de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre mou, le sucre, la vanille, et la pincée de sel. Ajoutez la farine progressivement, jusqu’à obtenir un pâte sablée. Aplatissez la pâte dans votre moule à tarte, en n’oubliant pas de la faire remonter sur les côtés. Avec une fourchette, piquez le fond de tarte avant de le placer au frigo pendant 30 min.
Enfournez le fond de tarte 25 min environ, jusqu’à ce qu’il dore. Pendant ce temps, préparez la ganache. Mélangez la crème, le lait, le sucre, et la pincée de sel dans une casserole et portez à petit bouillons. Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le chocolat coupé en morceaux. Touillez doucement jusqu’à ce que le chocolat est complètement fondu. Ajoutez l’œuf au fouet, la ganache doit être homogène. Versez la ganache sur le fond de tarte.
Baissez le four à 300°F/150°C et enfournez la tarte pour environ 15 min. La tarte est cuite lorsque la ganache est saisie en bordure mais gigote encore au centre. Retirez alors la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Saupoudrez de flocons de sel, puis démoulez délicatement.
Cette tarte est riche en saveur, avec une pointe d’amertume. Je conseille de la marier avec une boisson également puissante, comme un vin de Merlot ou un thé oolong.
Vous pouvez substituer aux flocons de sel standard des flocons de sel fumés pour encore plus de goût. Et si l’amertume du chocolat est trop forte, ou si vous vous sentez d’humeur décadente, une cuillerée de crème fraîche sur votre part encore tiède aidera.