Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez et farinez un moule à cake.
Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre et le zeste à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez le sucre, les œufs, la coriandre et le fenouil, puis battez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez la moitié du lait et battez juste assez pour mélanger. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez la farine ainsi que la levure chimique en deux fois, en raclant les parois du bol entre chaque ajout. Incorporez le reste du lait et les écorces d’orange confites, en battant à nouveau juste assez pour amalgamer le tout.
Versez la pâte dans le moule à cake et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de démouler le cake sur une grille. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le servir coupé en fines tranches.
Vous pouvez préparer ce cake à l’avance et le conserver bien emballé pendant une semaine au réfrigérateur, ou 3 jours à température ambiante.
Ce classique du goûter peut être servi avec de la confiture, du lemon curd, ou de la crème glacée.